La scarola appartiene alla famiglia delle Composite e presenta caratteristiche foglie ampie, ondulate o leggermente arricciate, sovrapposte a formare un grumolo detto “cuore”.Le diverse varietà coltivate si distinguono tra loro per la dimensione del cespo, : la Gigante degli ortolani. Grazie al suo elevato contenuto di acqua(superiore al 90%) risulta molto rinfrescante, con ottime proprietà aperitive.È ricca di vitamine e sali minerali ed oligolementi, ed è capace di svolgere una lieve azione analgesica e rilassante, che rendono il consumo di scarola particolarmente consigliato per persone nervose o che soffrono di insonnia.
Lattuga
La lattuga viene da molti considerata la regina di molte diete: poco calorica, voluminosa dalle mille proprietà. è ricca di fibre non digeribili, che arrivano direttamente nell’intestino facilitandone le funzioni, rallentando l’assorbimento degli zuccheri, e favorendone un utilizzo graduale da parte dell’organismo.
L’insalata è anche una preziosa fonte di vitamine, in primo luogo le vitamine antiossidanti, A, C ed E, che proteggono le cellule dall’invecchiamento.